Pâtes artisanales fabriquées à partir de céréales locales cultivées et écrasées en Poitou-Charentes dans un moulin à vent. Blé BIO tendre, farine T80.
Le procédé artisanal de fabrication (moule en bronze, séchage lent a basse température, 18h à 50°c max) permet d'obtenir une texture ferme après cuisson et de conserver tous les arômes et les qualités nutritionnelles. Le nom provient de l'italien tagliare "couper", puisqu'elles s'obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte que l'on coupe finement.
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