Pâtes artisanales fabriquées à partir de céréales locales cultivées et écrasées en Poitou-Charentes dans un moulin à vent. Blé tendre, farine T80. Le procédé artisanal de fabrication (moules en bronze, séchage lent a basse température, 18h à 50°c max) permet d'obtenir une texture ferme après cuisson et de conserver tous les arômes et les qualités nutritionnelles.
Gnochetti sont des petits gnocchis sardes, en forme de petit coquillage, existent depuis des centaines d'années, ils étaient faits à la main par les femmes au foyer. Elles faisaient des petites boules avec la pâte, puis elles les écrasaient dans le ciuliri (un panier traditionnel fait de paille). C'est aussi grâce à la forme qui rappelait l'image d'un petit veau qui venait de naître.
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