Les fromages à croûtes fleuries
Et oui, la fabrication d'un fromage suit des étapes clés et inévitables pour obtenir ses délicieux produits. Si vous ne le connaissez pas encore, retrouver notre article pour tous savoirs !
Les fromages à pâte molle sont d'abord des fromages qui ne sont ni pressé, ni cuit. Cela amène un taux d'humidité élevé dans le fromage. C'est la présence de cette humidité, qui amène un développement rapide des moisissures.
Mais cela signifie aussi, que l'affinage de ceux-ci se retrouve réduit, de plusieurs mois pour les meules, l'affinage se compte ici en semaines. Sa conservation pour une dégustation optimum, s'en retrouve alors réduite.
Mais alors comment se développe ce fameux duvet blanc, qui forme la croûte de ces fromages ?
Il s'agit simplement de moisissures, qui peuvent être ajoutées dans deux situations :
-Soit lors de l'ajout de la présure dans le lait,
-Soit pulvérisées après le démoulage.
Cette moisissure est le Pénicillium.
Vous avez déjà entendu parler du Pénicillium camemberti ?
Connaissez-vous les fromages à croûtes fleuries les plus connus ?
On y retrouve :
-Camembert
-Brie de Meaux
-Brie de Melun
-Chaource
-Pont l'évêque
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