Les fromages a croûte lavée
L'histoire des fromages à pâte molle et croûte lavée a commencé très tôt et est liée aux Moines.
Aux Moines ? Et oui, ce sont eux qui, dès le Moyen-Âge, pour conserver le fromage vont utiliser la technique de lavage des fromages et ainsi créer le munster vers 855, puis vers 960 le Maroilles.
On retrouve principalement des fromages à croûte lavée dans le Nord et l'Est de la France.
Les fromages à pâte molle sont lavés pour pouvoir les conserver. En effet, durant son affinage, le fromage va être brossé et lavé avec de l'eau salée. Ce traitement permet d'effectuer une sélection des ferments qui se développent à la surface des fromages et de limiter le développement des levures.
La croûte qui se développe est alors souple, humide, brillante et parfumée. Souvent assimilé aux fromages puissants, il présente pourtant des pâtes tendres aux goûts fruitées, cela dépend du degré d'affinage et d'humidité des fromages.