Mimolette

Vous avez tous déjà vu ce fameux fromage orange. La mimolette est très connue pour sa couleur mais très peu connaissent son histoire, ici on vous dit tout ! 

Au XVII siècle, la France est en guerre contre la Hollande. En effet, Louis XIV réclame pour son épouse, une partie des territoires situés au Nord de son royaume. Face au refus de Madrid, le roi prend le commandement de l'armée pour récupérer ce qu'il estime être son dû. Est alors envahie la Flandre, dont Lille est sa capitale. L'offensive militaire se double d'une action économique, puisque le fromage le plus consommé en Flandre, provient de Hollande. Le Ministre de Louis XIV, Colbert, va alors interdire l'importation de tout fromage provenant de Hollande. 

C'est pourquoi la mimolette voyait le jour, créée à l'image de l'Edam (fromage hollandais). Sa couleur orangée obtenue grâce au rocou, un colorant naturel, est d'ailleurs mis dans le fromage lors de sa production pour le différencier des célèbres goudas hollandais. 

Ce fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache, se présente sous la forme d'une sphère d'environ 2Kg. 

La mimolette a une autre typicité, sa croûte. En effet, celle-ci présente des aspérités, dues aux cirons, un acarien de taille microscopique qui est pulvérisé sur la mimolette, il va grignoter la croûte et va permettre au fromage de respirer. 

Et pour éviter que les cirons attaquent toujours au même endroit, la croûte du fromage est brossée et le fromage est régulièrement retourné. 

Différents affinages sont possibles pour ce fromage, on retrouve : 

-la mimolette tendre, qui présente une pâte ferme et souple, légèrement huileuse, avec des saveurs douces de noisette, subtilement fruitées. 

-la mimolette vieille, pouvant aller jusqu'à 18mois d'affinage, sa pâte est plus friable et sa croûte plus sombre, ses saveurs sont plus intenses. 

-la mimolette extra vieille, pouvant atteindre 24 mois d'affinage, avec une pâte aux arômes de grillé, de caramel et de café. 

Maintenant vous savez tout, alors laissez-vous tenter par une dégustation de ce délicieux fromage !