Accords fromage et vins
Vous le savez, il existe un très (très) grand nombre de fromages, comme il existe un très (très) grand nombre de vins.
Vous vous êtes sûrement déjà interrogé pour savoir quel vin déguster avec vos fromages ?
Nous allons vous donner quelques astuces pour vous régaler à tous les coups !
S'il y a une règle à retenir, c'est celle-ci : du vin rouge avec le fromage n'est pas toujours le bon choix.
L'association du tanin, de l'acidité du vin et le gras, le lactose du fromage peut parfois provoquer une sensation d'amertume aux papilles.
Rentrons dans le vif du sujet.
Pour les fromages de chèvre : s'il est frais et crémeux préféré un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Sauvignon ou un Chardonnay. Si celui-ci est sec, préféré un vin blanc légèrement doux pour contrecarrer la saveur amère du fromage. Si vous préférez un vin rouge, veillez à en choisir un léger tel qu'un Chinon léger ou un Beaujolais léger.
Pour les fromages à pâte molle à croûte fleurie : laissez-vous attirer par un vin rouge léger et faible en tanins tels que le Beaujolais, un vin rouge d'Anjou. Ou un vin blanc sec, pas trop aromatiques.
Pour les fromages à croûte lavée : accompagnez-les de vins blancs aromatiques puissants et dotés d'une belle acidité, afin d'éviter toute sensation d'amertume, comme un Chenin de la Vallée de la Loire.
Pour les fromages à pâte persillée : qui présente un fort caractère piquant, ils doivent être adoucis avec des vins rouges doux naturels, le côté sucré de ces vins atténuera le caractère piquant. Si vous préférez un vin blanc, optez également pour un vin doux et sucré et même liquoreux tel qu'un Coteaux du Layon ou un Malvoisie.
Pour les fromages à pâtes pressées cuite : type comté ou emmental, ils s'accordent à merveille avec des vins blancs "gras", dégageant des notes de beurre et de noisette, tels que le vin jaune du Jura, un Chardonnay.
S'il doit y en avoir qu'un à choisir, choisissez un vin blanc sec et onctueux avec un mélange de gras et d'acidité, comme un Chardonnay.
