On retrouve souvent de la cendre sur nos fromages de chèvre, mais savez-vous pourquoi ? 

L'utilisation de la cendre provient d'une tradition ancestrale, elle était utilisée sur les fromages frais afin de créer une couche protectrice qui repoussait les insectes et autres nuisibles. Elles permettait également d'éviter que les fromages ne se collent entre eux lors du stockage. 

Elle était même utilisée pour le camembert, avant la découverte du penicillium camemberti qui permet le développement de cette jolie croûte blanche, la cendre permettait de cacher les moisissures présentes sur le fromage. 

La cendre provenait des feux de bois, mais aussi de la combustion des coupures de vigne notamment dans la vallée de la Loire, déjà connue à l'époque pour sa richesse en fromage de chèvre. 

Aujourd'hui 

La cendre est issue de végétaux brûlés, comme du hêtre, du peuplier, des écorces de chêne, que l'on réduit en poudre fine. 

Et au-délà d'être une barrière naturelle, on connaît maintenant ses autres bénéfices, elle favorise : 

-L'égouttage du fromage 

-La formation d'une croûte 

-Le développement de micro-organismes bénéfiques pour son goût et sa texture 

-L'équilibre du ph, la cendre est alcaline, ce qui aide à équilibrer l'acidité à la surface du fromage

Maintenant vous savez pourquoi la cendre est utilisée, au-delà d'un visuel atypique !

  CRIEL