A ne pas confondre avec le Vacherin Français ou aussi appelé Mont d'Or, le Vacherin Fribourgeois AOP est un fromage en provenance directe du canton de Fribourg en Suisse. 

Son origine 

Comme beaucoup de fromage, son histoire commence il y a plusieurs siècles, alors que les vaches pâtures en alpage. 

La production de lait diminue au fur et à mesure des mois passés en alpage. Le lait initialement destiné à la fabrication de gruyère n'est alors plus assez important, c'est alors que la Vacherin Fribourgeois est façonné. 

Son nom provient probablement du nom du canton sur lequel est produit le fromage. mais aussi du nom de la vache d'où provient le lait, la fameuse Fribourgeoise, avec sa robe noire et blanche, une race bovine suisse aujourd'hui disparue. 

Mais aussi du terme "Vaccarinus" qui signifie "petit vacher", celui qui s'occupe du bétail, les mène paître et les soigne.

Resté longtemps dans l'ombre, au XV siècle pourtant, il représente le raffinement et est proposé lors des réceptions officielles par les autorités fribourgeoises. 

Mais ce n'est qu'au 19ème siècle que les fromageries se sont développées dans le canton de fribourg, il obtient l'Appellation d'Origine Protégée en 2005.

Sa pâte mi-dure est fine et sa texture fondante aux arômes de belles prairies peut se déguster dans vos plateaux en fin de repas mais il est bien connu pour être utilisé lors des fondues. 

Sa fabrication 

Moins de 24h après la traite, de la présure naturelle est ajoutée au lait pour obtenir un caillé, qui est ensuite mis en moule, puis pressé. 

Une bande de gaze indiquant la dénomination "Vacherin Fribourgeois AOP" et un numéro d'agrément propre à chaque fabricant est appliqué sur le talon des meules. 

Il est ensuite baigné dans de la saumure ou salé manuellement. Vient alors l'étape de maturation pendant 30 jours pendant laquelle il est retourné plusieurs fois par semaine et frotté avec de l'eau emmorgée et/ou légèrement salée. 

Enfin la dernière étape, l'affinage d'au minimum 9 semaines sur des planches d'épicéa avec un taux d'humidité de la cave élevé et à nouveau retourné au minimum 1 fois par semaine et frotté.