Commençons par découvrir le dessert que l'on retrouve dans tous les frigos français, le yaourt. 

Tout commence..

La dénomination yaourt provient du terme "Yogurmak" du Turc. 

En France, le droit d'utiliser le nom Yaourt est déterminé dans le décret 88-1203 qui le définit ainsi : 

"La dénomination "yaourt" ou "yoghourt" est réservée au lait fermenté obtenu [...], par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui doivent [...] se trouver vivantes dans le produit fini, à raison d'au moins 10 millions de bactéries par gramme rapportées à la partie lactée. 

La quantité d'acide lactique libre contenue dans le yaourt ou yoghourt ne doit pas être inférieure à 0.7 gramme pour 100 grammes lors de la vente au consommateur."

Vous l'aurez compris, en France, la dénomination Yaourt est encadrée et c'est pourquoi la majorité des produits laitiers n'a pas cette dénomination légale, telle que les produits utilisant des Bifidobactéries, ou les produits ne contenant pas assez de bactéries vivantes dans le produit fini, et vous savez pourquoi c'est si important (voir nos précédents articles). 

Concernant son inventeur, il est très difficile de le déterminer. En effet, même si certains peuples le revendiquent, tels que les Bulgares et les Turcs, la multiplicité de produits similaire au yaourt rend sa détermination très compliquée. 

Connaissez-vous l'histoire du yaourt et du Roi François 1er ?

Le yaourt serait apparu pour la première fois dans le royaume de France au XVIème siècle. En effet, le Roi François 1er atteint de troubles intestinaux, en informe son allié Soliman le Magnifique, alors sultan de la dynastie Ottomane (actuelle Turquie). Il lui envoi alors un médecin qui lui aurait prescrit une cure de lait fermenté (ancêtre du yaourt). 

Ce n'est qu'au 19ème siècle qu'il s'imposa en France. C'est à cette époque que, Elie Metchnikoff, chercheur à l'institut pasteur et Prix Nobel en 1908, qui a découvert les phagocytes et la phagocytose, un processus qui produit des cellules immunitaires. 

Toujours dans le cadre de ses recherches sur le vieillissement de l'être humain, il étudie les propriétés potentielles du lactobacillus bulgaricus (découvert par Stamen Grigorov, chercheur bulgare), comme élément prolongent l'existence. Il soutient d'ailleurs que le vieillissement est la cause de "désharmonies dans l'organisation de l'appareil digestif de l'homme" selon lui les yaourts pourraient arrêter le vieillissement de l'intestin, il permettrait de cultiver de "bonnes" bactéries qui empêcheraient les "mauvaises" bactéries de se développer dans l'intestin. 

C'est grâce à cette découverte que le yaourt a pris un essor en France, vendu partout et notamment en Pharmacie. 

VS le Fromage blanc 

Nous avons déjà vu dans un précédent article, que vous pouvez retrouver ici, le fromage blanc. 

Le yaourt est souvent comparé au fromage blanc. Nous allons voir ensemble, leurs différences, leurs ressemblances mais surtout pourquoi les deux nous sont importants. 

Ils peuvent se ressembler visuellement et peuvent avoir un goût parfois similaire. Mais la première différence provient bien de leurs natures. Tandis que le yaourt est du lait fermenté, ensemencé des seules bactéries lactiques Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le fromage blanc lui est un fromage frais. 

Le yaourt renferme plus de bactéries lactiques qui sont bénéfiques pour notre microbiote. Les ferments lactiques améliorent la digestion et l'absorption du lactose, il est donc plus digeste que le fromage blanc.

Le fromage blanc lui, est plus riche en protéines, 8r par pot de 100gr en moyenne, contre 4gr pour un yaourt. 

L'apport en calcium reste similaire, tandis que le taux de matière grasse, semble plus important dans les fromages blancs, mais attentions car les yaourts sont souvent plus sucrés que le fromage blanc, car ils peuvent être enrichis de fruits ou aromatisés. 

Chacun des produits a des apports différents, ils seront idéaux selon vos besoins, il est donc conseillé d'équilibrer l'apport de chacun dans notre alimentation.