Brie de Meaux AOP
Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, avec une croûte fleurie. Il présente une croûte fine, blanche.
Sa production est autorisée dans certaines communes de l'Aisne (02), de l'Aube (10), du Loiret (45), de la Marne (51), de la Haute Marne (52), de la Meuse (55), de Paris (75), de Seine et Marne (77), de l'Yonne (89), du Hauts de Seine (92), de Seine Saint Denis (93), du Val de Marne (94).
Initialement produit sur l'Île de France, sur la Champagne entre les vallées de la Marne et de la Seine elle s'est étendue pour englober les lits de la majorité des grands affluents de la Seine (Loing, Yonne, Aube, Marne). La zone géographique est constituée de vastes plateaux recouverts de loess, fertiles et favorables à la grande culture, tandis que les vallées sont propices aux pâturages.
Le "Brie de Meaux" apparaît dès 1379 dans un ouvrage de l'Agronome Jéhan de Brie. On en parlait également lors du banquet de clôture du Congrès de Vienne en 1815 où il est élu "Roi des fromages". En 1902 est créée la chambre syndicale des affineurs de fromage de Paris et du département de la Seine.
Il obtient l'Appellation d'Origine Contrôlée en Août 1980. Puis l'AOP (Appellation d'Origine Protégé) en 1992.
Les seuls ingrédients utilisés en dehors du lait sont, la présure, les bactéries, levures et moisissures, le chlorure de calcium et le sel.
Le moulage du fromage est fait à la main. Le fromage fait entre 36 et 37cm de diamètre.
Le cahier des charges du label AOP nous rappel par exemple que : [La conservation sous atmosphère modifiée (... dans le but d'allonger la durée de vie) des fromages frais et des fromages en cours d'affinage est interdite]
https://www.briedemeauxetdemelun.fr
RAPPEL : seuls les fromages ayant comme nom "Brie de Meaux" et Brie de Melun" sont protégés par un cahier des charges stricts et répondent à leurs exigences. Les autres fromages n'utilisant que le terme "Brie" ne doivent pas être confondus avec le "Brie de Meaux" et le "Brie de Melun".