Vous aimez le fromage, vous ne pouvez pas vous en passer et en manger toutes les semaines mais avez-vous déjà pris le temps de le déguster ? Voici quelques conseils ! 

La dégustation d'un fromage fait marcher nos sens, la vue, l'odorat, le goût, le toucher et se déroule en plusieurs étapes. 

Observation 

C'est la première étape qui consiste à décrire le fromage. 

De quel type de croûte il s'agit, de quelle couleur elle est ? Blanc, ivoire, jaune paille, orange, grise.. 

Observer la pâte, sa couleur mais aussi sa texture, coulante, crayeuse, ferme, fondante, onctueux. 

Déterminer la forme du fromage, bûche, coeur, palet, pyramide, fourme, meule..

A cette étape, prendre le fromage en main et utiliser le toucher pour ressentir davantage la croûte et ses irrégularités ou encore la texture de la pâte. 

Utiliser notre odorat

On utilise ici notre nez, une première étape pour déterminer le goût du fromage. Amusez-vous à définir les odeurs du fromage, vous rappelle-t-elle l'odeur de l'étable, de la cave, du lait, de l'ammoniaque, de la vache, de la chèvre, de la brebis.. 

Est-ce que l'odeur est intense, prononcée, faible ? 

On peut retrouver des odeurs fruités (fruits secs, agrumes, abricot..), floraux (rose, miel..).. 

Prenez le temps, laissez vous guider par notre nez ! 

Goûter 

On va pouvoir déterminer les saveurs du fromage. Il en existe 4 principales : le salé, le sucré, l'acide et l'amer. 

Si vous ressentez un goût piquant ou encore l'astringence, on parle alors de sensations chimiques. 

Par la mastication, on va déterminer la texture en bouche, élasticité, fermeté, friabilité..

Mais aussi les arômes : 

-Lactiques : lait, yaourt, beurre, crème 

-Végétal : ail, herbe mouillée, foin, pomme de terre.. 

-Floral : miel, rose.. 

-Fruitée : orange, pomme, noisette.. 

-Torréfié : café, caramel, brûlé.. 

-Animal : fumier, étable.. 

-Epicé : poivre, muscade..

A savoir : chaque individu à une "cartographie" de la langue différente.

Nous ne percevons pas les saveurs aux mêmes endroits, ni avec la même intensité. 

Astuce 

Nous vous conseillons de sortir de vos fromages en avance pour qu'il soit à température ambiante lors de la dégustation. 

Eviter de consommer des aliments épicés ou au goût persistant, 

Faite également attention aux boissons chaudes pour ne pas vous brûler

Si vous souhaitez en déguster plusieurs à la suite, toujours commencer du fromage le moins puissant au plus puissant. 

Et bien sûr, le maître mot, laissez-vous guider par vos sens et bonne dégustation !