Le Crêmet D'anjou : véritable tradition Angevine ! 

Tout commence il y a 5 ans, avec Mme Sophie Reynouard, la personne qui  a investigué et remis en avant le fameux Crémet d'Anjou grâce à son association. Après une formation auprès d'elle nous avons décidé d'en fabriquer pour vous les proposer et vous faire découvrir une spécialité locale ! Elle nous a alors transmis la recette originale, 100% crème et blanc d'oeufs, son savoir-faire et ses fameux moules en forme de coeurs typique de ce produit.

Confectionné avec de la crème battue, juste avant qu'elle forme les grains de beurre, allégé avec des blancs d'oeufs montés en neige. Le mélange est ensuite égoutté dans des faisselles ou moule en céramique (coeur).

"Nulle chantilly n'approche ce petit mulon (ou meule de foin) mousseux, parfumé, onctueux et léger" Curnonsky  célèbre gastronome.

Les premières traces de ce dessert se retrouvent en 1702 puis 1704, régulièrement servis lors des banquets jusqu'en 1779 il disparaît ensuite. En 1890, Marie Renéaume jeune cuisinière (des Aubiers 79), le propose à nouveau, les Angevins en raffolent, vendus dans sa boutique, dans les restaurants mais pas que, des marchands ambulants sillonnent les rues pour les vendre. 

 Le Crêmet d'Anjou, 300ans d'histoire gourmande de Sophie Reynouard (2016)

Après s'être retiré de la vente en 1923, la production artisanale cesse de nouveau. 

Aujourd'hui il existe l'association des Crêmets d'Anjou, qui milite pour le savoir-faire ancestral de ce produit. 

C'est tout naturellement que nous réalisons depuis 2016, cette préparation fromagère très fortement ancrée dans notre histoire régionale. Nous réalisons des crêmets en pots à déguster immédiatement et des coeurs ( sur commande), a démouler sur place. 

La mousse au chocolat 

A la suite de cette première aventure, vient la création de notre mousse au chocolat. Gourmand et amoureux du chocolat (après le fromage bien sûr!) quoi de plus naturel que de vouloir vous proposer un délicieux nuage de chocolat. Bien évidemment, nous avons dû réaliser différents essais, de technique, de matière première et même de recette pour trouver l'accord parfait. Aujourd'hui nous sommes fières de vous proposer notre mousse au chocolat maison, un goût puissant de chocolat,, une mousse légère. L'essayer c'est l'adopter !

Le riz au lait 

Plus récemment, notre aventure se poursuit avec la fabrication de notre riz au lait. 

Une tradition, on peut le dire, familiale. Chaque jour de son enfance, votre fromager préféré voyait sa maman préparer du riz au lait pour toute la famille. A l'heure de le manger, il ne fallait pas être le dernier servit au risque de ne plus en avoir, c'est vous dire à quel point ce riz était délicieux. Cette tradition s'est poursuivie, même une fois partie de la maison familiale, puisqu'à chaque repas de famille, le riz au lait en était le dessert. 

Nous avons retravaillé la recette, pour vous présenter aujourd'hui notre riz au lait maison, un riz onctueux, doux au bon goût de l'enfance !