Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.
Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.
Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.
L'européen - 10/12pers.
Ce plateau* idéal pour 10 à 12 personnes comprend :
- 200 gr : Gorgonzola AOP Crémeux (lait pasteurisé de vache) Italie
- 200 gr : Manchego à la truffe (lait cru de brebis) Espagne
- Camembert Fermier AOP (lait cru de vache) France
- 250 gr : Kaltbach Onctueux (lait pasteurisé de vache) Suisse
- 200 gr : Cheddar Amber Mist (lait pasteurisé, vache) Angleterre
- 200 gr : Gouda de Noël (lait pasteurisé de vache) Pays-bas
- 200 gr : Hervé affiné à la Bière AOP (lait pasteurisé de vache) Belgique
*plateau non compris
| TYPE DE REPAS | POIDS* |
|---|---|
| Fin de repas | 90 à 100gr par personne |
| Fin d'un repas copieux | 60 à 80gr par personne |
| Apéritif | 70gr par personne |
| Cocktail | 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail) |
| Repas 100% fromage | 250gr par personne |
*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.
Fiche technique
- Dénomination légale de vente
- Camembert AOP
Cheddar Amber Mist
Fromage Brebis d'Estive haute montagne
Gorgonzola AOP
Gouda Noël 18 mois
Herve AOP
Kaltbach onctueux
- Espèce animale
- Brebis
Vache
- Teneur en mg pour 100gr de produit fini
- 20 à 22 %
26 gr
32,40 gr
33,10 gr
34 %
36 %
NC
- Traitement thermique
- Lait cru
Lait pasteurisé
- Informations
- Photos non contractuelles : le plateau n'est pas compris, la forme et taille des produits peuvent différer