Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

L'européen - 10/12pers.

Ce plateau* idéal pour 10 à 12 personnes comprend : 

- 200 gr : Gorgonzola AOP Crémeux (lait pasteurisé de vache) Italie

- 200 gr : Manchego à la truffe (lait cru de brebis) Espagne

- Camembert Fermier AOP (lait cru de vache) France

- 250 gr : Kaltbach Onctueux (lait pasteurisé de vache) Suisse

- 200 gr : Cheddar Amber Mist (lait pasteurisé, vache) Angleterre

- 200 gr : Gouda de Noël (lait pasteurisé de vache) Pays-bas

- 200 gr : Hervé affiné à la Bière AOP (lait pasteurisé de vache) Belgique

*plateau non compris

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AOP Vache Brebis
56,00 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

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Détails du produit
11807

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Camembert AOP
Cheddar Amber Mist
Fromage Brebis d'Estive haute montagne
Gorgonzola AOP
Gouda Noël 18 mois
Herve AOP
Kaltbach onctueux
Espèce animale
Brebis
Vache
Teneur en mg pour 100gr de produit fini
20 à 22 %
26 gr
32,40 gr
33,10 gr
34 %
36 %
NC
Traitement thermique
Lait cru
Lait pasteurisé
Informations
Photos non contractuelles : le plateau n'est pas compris, la forme et taille des produits peuvent différer
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