Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

Le Local - 8/10pers.

Ce plateau* idéal pour 8 à 10 personnes comprend : 

- 1 Long blanc (lait cru de chèvre)

- 200 gr : Tomme d'Anjou aux Nigelles (lait cru de vache)

- 250 gr : Fort d'Anjou BIO (lait cru de vache)

- 200 gr : Crémeux d'Anjou BIO (lait pasteurisé de vache) 

- 200 gr : Caractère d'Anjou BIO (lait pasteurisé de vache)

- 200 gr : Bleu de Chèvre BIO Anjou (lait pasteurisé de chèvre)

*plateau non compris

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BIO Ecocert Vache Chèvre Brebis
42,00 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

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Détails du produit
11804

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Fromage Crémeux d'Anjou BIO
Fromage Fort d'Anjou BIO
Fromage bleu de chèvre
Fromage caractère d'Anjou BIO
Fromage long blanc
Tomme fermière aux Nigelles
Espèce animale
Chèvre
Vache
Teneur en mg pour 100gr de produit fini
25 %
27 %
28 %
28 %
30 %
NC
Traitement thermique
Lait cru
Lait pasteurisé
Poids
1,2 kg
Informations
Photos non contractuelles : le plateau n'est pas compris, la forme et taille des produits peuvent différer
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