Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

L'amateur - 10/12pers.

Ce plateau* idéal pour 10 à 12 personnes comprend : 

- 1 Tricorne cendré (lait cru de chèvre)

- 250 gr : Comté affiné plus de 24 mois AOP (lait cru de vache)

- 250 gr : Brebis fermer d'Estive (lait cru de brebis)

- 250 gr : Brie de Melun (lait cru de vache) 

- 180 gr : Roquefort castelviel affiné 18 mois (lait cru de brebis)

- 1 Hervé affiné à la bière AOP (lait pasteurisé de vache)

*plateau non compris

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AOP Vache Chèvre Brebis
54,00 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

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Détails du produit
11806

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Brie de Melun AOP
Comté AOP
Fromage Brebis d'Estive haute montagne
Fromage tricorne
Herve AOP
Roquefort AOP
Espèce animale
Brebis
Chèvre
Vache
Teneur en mg pour 100gr de produit fini
24 %
25 %
26 %
32 %
32 %
36 %
Traitement thermique
Lait cru
Lait pasteurisé
Poids
1,350 kg
Informations
Photos non contractuelles : le plateau n'est pas compris, la forme et taille des produits peuvent différer
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