Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.
Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.
Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.
Ce plateau* idéal pour 10 à 12 personnes comprend :
- 1 Tricorne cendré (lait cru de chèvre)
- 250 gr : Comté affiné plus de 24 mois AOP (lait cru de vache)
- 200 gr : Tomme de brebis affinée (lait cru de brebis)
- 250 gr : Brie de Melun (lait cru de vache)
- 180 gr : Roquefort castelviel affiné 18 mois (lait cru de brebis)
- 1 Hervé affiné à la bière AOP (lait pasteurisé de vache)
*plateau non compris
| TYPE DE REPAS | POIDS* |
|---|---|
| Fin de repas | 90 à 100gr par personne |
| Fin d'un repas copieux | 60 à 80gr par personne |
| Apéritif | 70gr par personne |
| Cocktail | 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail) |
| Repas 100% fromage | 250gr par personne |
*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.
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