Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.
Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.
Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.
Ce plateau* idéal pour 10 à 12 personnes comprend :
- 1 Tricorne cendré (lait cru de chèvre)
- 250 gr : Comté affiné plus de 24 mois AOP (lait cru de vache)
- 250 gr : Brebis fermer d'Estive (lait cru de brebis)
- 250 gr : Brie de Melun (lait cru de vache)
- 180 gr : Roquefort castelviel affiné 18 mois (lait cru de brebis)
- 1 Hervé affiné à la bière AOP (lait pasteurisé de vache)
*plateau non compris
TYPE DE REPAS | POIDS* |
---|---|
Fin de repas | 90 à 100gr par personne |
Fin d'un repas copieux | 60 à 80gr par personne |
Apéritif | 70gr par personne |
Cocktail | 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail) |
Repas 100% fromage | 250gr par personne |
*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.
Fiche technique
- Dénomination légale de vente
- Brie de Melun AOP
Comté AOP
Fromage Brebis d'Estive haute montagne
Fromage tricorne
Herve AOP
Roquefort AOP
- Espèce animale
- Brebis
Chèvre
Vache
- Teneur en mg pour 100gr de produit fini
- 24 %
25 %
26 %
32 %
32 %
36 %
- Traitement thermique
- Lait cru
Lait pasteurisé
- Poids
- 1,350 kg
- Informations
- Photos non contractuelles : le plateau n'est pas compris, la forme et taille des produits peuvent différer