Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

Brocciu AOP

Le brocciu avec sa robe lisse immaculée et sa texture souple, sa version fraîche, fondante et onctueuse, à l'arôme typique et lacté. Il est fabriqué avec le petit lait sur le feu ( ce fameux lactosérum issu de la fabrication de leurs fromages de brebis ou de chèvre), éliminant en cours de cuisson les restes de caillé remontés à la surface, récoltant à l'écumoire la précieuse pâte qui, une fois égouttée, donnera du brocciu frais. Les faisselles que le temps aura travaillé 21 jours minimum, voire jusqu'à plus de 6 mois ! Il s'agit du Brocciu passu, le brocciu secu en est la version salée, moelleuse, blanche et légèrement humide. Tandis que le brocciu secu, affiné plus de 4 mois, se veut plus croquant.

Lire la suite
AOP Brebis
5,50 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

Ce produit est actuellement indisponible.
Prévenez-moi lorsque le produit est disponible
>Gagnez 6 points/0,18 € Gagnez 6 points/0,18 €
Vous totaliserez 6 points dans votre panier qui pourront être convertis en un bon de réduction de 0,18 €.
Produits liés
Pas d'objet
Détails du produit
3136

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Brocciu frais AOP
Espèce animale
Brebis
Teneur en mg pour 100gr de produit fini
11,20 %
Traitement thermique
Lait cru
Allergène
Lait
Poids
250
Ingrédients
Lactosérum de brebis et ou de chèvre, lait cru de brebis de Corse, sel
Avis
Aucun commentaire
Fermer
Cliquer pour plus de produits.
Aucun produit n'a été trouvé.

Menu

Paramètres

Cliquer pour plus de produits.
Aucun produit n'a été trouvé.