Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

Saint Paulin Fermier

Ce fromage fait partie de la famille des pâtes pressées non cuite à croûte lavée à la bière locale, une technologie d’ailleurs mise au point depuis le XIème siècles dans les abbayes ! Cela confère à ce fromage une pâte bien fondante, des arômes de caves et un très bon goût beurré qui laisse poindre des arômes levurés délicates.

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Vache
7,98 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

Poids
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Détails du produit
3180

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Fromage Saint Paulin
Espèce animale
Vache
Teneur en mg pour 100gr de produit fini
26,18 %
Traitement thermique
Lait cru
Allergène
Gluten
Lait
Poids
1,8 kg
Type de pâte
Pressée non cuite, Croûte lavée à la bière
Production
Fermière
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