Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.
Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.
Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.
Le farci à la moutarde
Pour ce fromage, nous garnissons un petit brie, au lait cru de vache affiné, de moutarde à l'ancienne mélangé à de la crème et de mascarpone.
La puissance du brie est atténuée par la farce et son crémeux apporte une touche de gourmandise.
| TYPE DE REPAS | POIDS* |
|---|---|
| Fin de repas | 90 à 100gr par personne |
| Fin d'un repas copieux | 60 à 80gr par personne |
| Apéritif | 70gr par personne |
| Cocktail | 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail) |
| Repas 100% fromage | 250gr par personne |
*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.
Fiche technique
- Dénomination légale de vente
- Fromage farci à la Moutarde à l'ancienne
- Espèce animale
- Vache
- Teneur en mg pour 100gr de produit fini
- 23 %
- Traitement thermique
- Lait cru
- Allergène
- Lait
Moutarde
- Poids
- 1,4 kg
- Type de pâte
- Molle à croûte fleurie
- Ingrédients
- Farce de mascarpone, sel, moutarde à l'ancienne, crème