Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.

Trou du cru

Son nom fait toujours sourire et peu porté à confusion.

Ce petit fromage est un cousin de l'époisses, fabriqué par la laiterie artisanale Bertaud. A maturité, il dégagera une certaine puissance. Il est le plus petit fromage au monde en caillé lactique et croûte lavée.

Présenté dans sa collerette de papier, cette friandise peut être une bouchée presque individuelle ou un complétement indispensable à un plateau de fromages.

4,10 € TTC

Guide des poids

TYPE DE REPAS	POIDS*
Fin de repas	90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux	60 à 80gr par personne
Apéritif	70gr par personne
Cocktail	150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage	250gr par personne