Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.
Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.
Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.
Une tomme au goût prononcé de vache avec une pâte tendre !
La Fromagerie d'Arvor, de Bretagne, est une entreprise familiale créée en 2021
TYPE DE REPAS | POIDS* |
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Fin de repas | 90 à 100gr par personne |
Fin d'un repas copieux | 60 à 80gr par personne |
Apéritif | 70gr par personne |
Cocktail | 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail) |
Repas 100% fromage | 250gr par personne |
*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.
Fiche technique
- Dénomination légale de vente
- Fromage à pâte pressée non cuite au lait entier thermisé de vache, issu de l'agriculture biologique
- Espèce animale
- Vache
- Teneur en mg pour 100gr de produit fini
- 25 %
- Traitement thermique
- Lait thermisé de vache, température inférieure à la température de la pasteurisation
- Allergène
- Lait
- Ingrédients
- Lait thermisé de vache, ferments lactiques, présure, sel