Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.

Quejo Serra Da Estela DOP

Le fromage Serra da Estrale DOP est le plus ancien fromage portugais. Sa croûte lavée à une coloration d'ocre jaune. Sa pâte est de couleur ivoire pâte et percée de rares yeux minuscules. Sa texture coulante, son goût prononcé et frais rappelle la noix verte, le grain de seigle et le chocolat blanc. Un équilibre entre le gras, le sel et l'acidité.

Pour le déguster il faut retirer à la cuillère le coeur du fromage. Il provient d'une petite entreprise de 5 employés, le lait provient d'une race de brebis locale la Serra Da Estrela.

10,50 € TTC

Guide des poids

TYPE DE REPAS	POIDS*
Fin de repas	90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux	60 à 80gr par personne
Apéritif	70gr par personne
Cocktail	150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage	250gr par personne