Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.
Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.
Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.
Cheesella Di Bufala
Que se passe-t-il lorsque deux traditions laitières spectaculaires se rencontrent ? Quand la légendaire Mozzarella (à base de lait de bufflonne) est littéralement conservée dans les riches pâtes filandreuses de Caciocavallo (à base de lait de vache) ? Est créée la fabuleuse cheesella. Une nouveauté avec plus de 200ans d'histoire derrière elle.
Il s'agit de la mozzarella di bufala affiné dans les pâtes d'un caciocavallo, un fromage qui se cache dans un autre.
| TYPE DE REPAS | POIDS* |
|---|---|
| Fin de repas | 90 à 100gr par personne |
| Fin d'un repas copieux | 60 à 80gr par personne |
| Apéritif | 70gr par personne |
| Cocktail | 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail) |
| Repas 100% fromage | 250gr par personne |
*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.