Torta Del Casar
Avez-vous déjà dégusté un délicieux Torta Del Casar AOP ?
Connaissez-vous ce fromage Espagnol ? On vous dit tout !
Ce fromage est fabriqué dès le 13ème siècle en Extremadura en Espagne. Certains textes relateraient que la Mesta payait les impôts aux ordres militaires qui défendaient les terres d'Extremadura avec.
Mesta = Lorsque la reconquête de l'Espagne sur les Maures progresse nettement, les souverains de Castille récompensent leurs combattants
par la cession de terres qui seront destinées en priorité à l'élevage.
Ces nouveaux propriétaires sont au 13ème siècle assez nombreux pour fonder une association d'éleveurs transhumants, la Mesta.
Reconnue par ordonnance royale en 1273 et nantie de privilèges.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru entier de brebis de race Mérina et Entrafina. C'est notamment, le village de Casar de Caceres qui lui donna son nom. Il obtient sa protection par l'AOP dès 1999, qui fixa sa zone géographique de Llanos de Caceres, Sierre de fuentes et Montanchez.
Et L'une de ses particularités est l'utilisation de présure végétale naturelle, le cardon (cynara cardunculus).
Sa croûte rouge orangée, renferme un coeur moelleux jusqu'à liquéfié selon son affinage, qu'elle laisse parfois échapper à travers ses fissures.
Son goût végétal et ovin intense, sa légère amertume arrivant en fin de bouche sont à ne pas manquer, alors laissez-vous tenter !
