Le retour des chèvres !

C'est un fait souvent méconnu, le formage de chèvre frais est saisonnier. 

En effet, les chèvres ne mettent pas bas toute l'année, leurs périodes de reproduction sont régulées par les saisons. La chèvre rentre en chaleur lorsque les jours diminuent (mi-août à fin octobre), la gestation des chèvres dure 5 mois. 

Les petits cabris naissent entre février et avril, par conséquent la période de lactation s'étend sur les mois suivants, soit de mars à fin décembre. Le lait produit au printemps, dans les premiers mois de la lactation, grâce aux herbages de printemps riches et variés (voir les photos), donne du lait de bonne qualité qui se retrouve dans le fromage. 

La période de janvier à mars est le tarissement, elle correspond à la période sans lactation de la chèvre, c'est pourquoi vous ne trouvez plus de fromage frais durant cette période. 

Cependant, il existe des méthodes pour désaisonnaliser leurs chaleurs et ainsi produire du lait toute l'année. Certains producteurs utilisent des hormones, d'autres encore utilisent la lumière. En effet, afin que les chèvres ne perçoivent pas le raccourcissement des jours ils allument les bâtiments le matin et le soir par exemple. 

Vous l'aurez compris, les fromages frais de chèvre sont de retour ! 

A savoir : les fromages de chèvre sont très variés mais seulement 15 bénéficies de l'AOP !

- Banon AOP 

- Brousse du Rove AOP

- Chabichou du poitou AOP 

- Charolais AOP

- Chavignol AOP 

- Chevrotin AOP 

- Mâconnais AOP 

- Pélardon AOP

- Picodon AOP

- Pouligny Saint-Pierre AOP

- Rigotte de Condrieu AOP

- Rocamadour AOP 

- Sainte-Maure de Touraine AOP 

- Selles-sur-Cher AOP 

- Valençay AOP

Qu'en est-il des autres animaux ?  

Alors que la vache peut mettre bas toute l'année et que sa période de lactation est d'environ 10 mois, la brebis est saisonnière elle aussi, puisque sa période de lactation est situé entre 5 à 7 mois de décembre à juillet.