Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

Bleu de chèvre anjou BIO

Bleu de chèvre sous le format d'une tommette. Subtil mélange d'un bleu avec un lait biologique de chèvre, il est surprenant et peu ordinaire. De fabrication artisanale, le fromage à pâte persillée non cuite au lait pasteurisé est affiné 3 semaines. Texture souple et fondante, goût typé caprin bleu, couleur ivoire et bleu-vert. Croûte duvet gris.

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BIO Chèvre
6,38 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

Poids (Kg) :
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Détails du produit
4358

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Fromage bleu de chèvre
Espèce animale
Chèvre
Teneur en mg pour 100g de produit fini
25 gr
Traitement thermique
Lait pasteurisé
Poids
420 gr
Type de pâte
Persillée non cuite
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