Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.
Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.
Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.
Comte 16-24 mois AOP
Le Comté est un fromage AOP au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. La croûte, grenée en surface, peut être de couleur jaune dorée à brun. La variabilité de la durée d'affinage nous offre la possibilité de se procurer des Comtés de saisons différentes. Nous pratiquons la réservation des comtés chez notre affineur Rivoire et Jacquemin. Nous choisissons des comtés de fruitière du Haut Doubs, et fabriqué en début d'été ou d'automne là ou l'herbage est le plus riche.
| TYPE DE REPAS | POIDS* |
|---|---|
| Fin de repas | 90 à 100gr par personne |
| Fin d'un repas copieux | 60 à 80gr par personne |
| Apéritif | 70gr par personne |
| Cocktail | 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail) |
| Repas 100% fromage | 250gr par personne |
*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.
Fiche technique
- Dénomination légale de vente
- Comté AOP
- Espèce animale
- Vache
- Teneur en mg pour 100gr de produit fini
- 32 %
- Traitement thermique
- Lait cru
- Allergène
- Lait
- Type de pâte
- Jaune
- Affineur
- Etablissement Rivoire et Jacquemin
- Affinage
- Sélection par nos soins entre 16 et 24 mois