Tomme fermière aux Nigelles d'Anjou

La tomme est fabriquée en Anjou, dans un chaudron en cuivre avec le lait cru de vache, nourries selon les principes de l’agriculture de conservation des sols « Arrêt ou réduction du travail mécanique du sol », « Couverture permanente avec maintien des couverts végétaux », « Diversité des espèces cultivées et rotation des cultures », cela favorise la vie microbienne des sols. La traite des vaches est robotisée. Il s'agit d'une traite à la demande qui répond aux besoins de chaque vache qui choisit elle-même son heure de passage. Elle est affinée en cave troglodyte. Pâte pressée tendre, bien parfumée. 

La nigelle est une plante originaire du bassin méditerranéen. Les graines possèdent une saveur chaude, âcre avec un léger goût citronné utilisées en cuisine et à des fins thérapeutiques.