Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

Buche Marbrée Fermière

Fromage de chèvre dont la cendre forme des marbrures au coeur de la pâte. Sa texture est ferme à friable selon l'affinage au goût caprin intense. 

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Chèvre
4,00 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

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Détails du produit
9372

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Fromage buche marbrée
Espèce animale
Chèvre
Teneur en mg pour 100gr de produit fini
22 gr
Poids
1,5 kg
Type de pâte
Molle à caractère lactique à croûte cendrée
Production
Fermière
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