Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

Abondance fermière AOP

L'Abondance fermière, très différente de la laitière, est un fromage au lait cru de vache ne provenant que d'une seule ferme. C'est une pâte pressée cuite et sa fabrication nous vient de la vallée du Chablais (Haute-Savoie) où elle est reconnue fromage AOP.

Un minimum de 3 mois d'affinage est nécessaire pour donner à l'Abondance fermière sa saveur noisette fine, franche et le vrai goût de l'étable.

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AOP Vache
5,40 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

Poids (Kg) :
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Détails du produit
3002

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Abondance AOP
Espèce animale
Vache
Teneur en mg pour 100g de produit fini
33 gr
Traitement thermique
Lait cru
Type de pâte
Pressée cuite
Affineur
Les caves de Savoie
Production
Fermière
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