Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

Fontina d'alpage AOP

Lors de sa dégustation, vous découvrirez une pâte tendre accompagné d'un goût légèrement fruité, qui sera suivi de la puissance d'une pâte bien affiné en fin de bouche, vous retrouverez une certaine astringence caractéristiques des fontines bien affinées d'alpage. Son goût reste longtemps en bouche, il vaut alors mieux finir votre dégustation de fromage par celui-ci.  

Fabriqué dans le val d'Aoste en alpage aux beaux jours, côté Mont Blanc Italien.

Lire la suite
AOP Vache
3,54 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

Ce produit est actuellement indisponible.
Prévenez-moi lorsque le produit est disponible
>Gagnez 4 points/0,12 € Gagnez 4 points/0,12 €
Vous totaliserez 4 points dans votre panier qui pourront être convertis en un bon de réduction de 0,12 €.
Produits liés
Pas d'objet
Détails du produit
3329

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Fontina AOP
Espèce animale
Vache
Teneur en mg pour 100gr de produit fini
28 %
Traitement thermique
Lait cru
Allergène
Lait
Type de pâte
Pressée cuite
Affineur
Luigi Guffanti
Avis
Aucun commentaire
Fermer
Cliquer pour plus de produits.
Aucun produit n'a été trouvé.

Menu

Paramètres

Cliquer pour plus de produits.
Aucun produit n'a été trouvé.