Guide des traitements thermiques

Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.

Le lait thermisé :  il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.

Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus. 

Claousou

Sa pâte de couleur ivoire, a une texture molle à coulante. Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle, le goût est ample, rond avec une belle longueur en bouche. Sa croûte peut être blanche à légèrement orangée.

Originaire du Causse-Méjean en Lozère, le Claousou est un fromage de brebis de forme ovale, cerclé d'une bande d'épicéa. Une création de la Famille Pratlong installée depuis 1971 sur le Causse.

Lire la suite
Brebis
12,65 € TTC
Guide des poids

TYPE DE REPASPOIDS*
Fin de repas 90 à 100gr par personne
Fin d'un repas copieux  60 à 80gr par personne
Apéritif 70gr par personne
Cocktail 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail)
Repas 100% fromage  250gr par personne

*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.

>Gagnez 13 points/0,39 € Gagnez 13 points/0,39 €
Vous totaliserez 13 points dans votre panier qui pourront être convertis en un bon de réduction de 0,39 €.
Produits liés
Pas d'objet
Détails du produit
3010

Fiche technique

Dénomination légale de vente
Fromage Calousou de Causse
Espèce animale
Brebis
Teneur en mg pour 100gr de produit fini
25 %
Traitement thermique
Lait thermisé, température inférieure à la température de pasteurisation
Allergène
Lait
Poids
280 gr
Type de pâte
Croûte mixte
Avis
Aucun commentaire
Fermer
Cliquer pour plus de produits.
Aucun produit n'a été trouvé.

Menu

Paramètres

Cliquer pour plus de produits.
Aucun produit n'a été trouvé.